Сорта, способы приготовления кофе

Сорта кофе

Существуют различные сорта кофе, которые требуют определенных способов приготовления.

• Декофеинированный кофе - это кофе, в котором содержание кофеина сокращено до 0.1% с помощью воды, органических растворителей и углекислого газа.



• Кофе эспрессо - это особенно сильно обжаренный кофе с размером помола 0.2 мм.



• Сублимированный кофе - растворимый кофе, изготовленный сложным путем.



• Кофе, сваренный в кофеварке с фильтром - молотый кофе для домашних кофеварок.



• Растворимый кофе - порошкообразный высушенный или растворимый сублимированный кофе.



• Мокка - специально обжаренный до темного цвета кофе для турецкого мокка.



• Сырой кофе - очищенный, но не обжаренный зеленый кофе.



• Обжаренный кофе - обжаренный сырой кофе.



• Щадящий кофе - обжаренный кофе, не вредящий желудку, с пониженным содержанием кислоты и небольшим количеством горьких и раздражающих веществ.

Способы приготовления кофе

Для всех способов приготовления кофе необходимо соблюдать следующее:

• Качество воды

Использовать чистую фильтрованную воду. Если вода слишком жесткая, кипятить ее только 2-3 минуты, если слишком мягкая, добавить щепотку соли. Никогда не использовать отстоявшуюся воду. Идеальная вода – без угольной кислоты или с малым ее содержанием.

• Правильная дозировка

Конечно, можно дозировать кофе по вкусу, но если использовать его в больших количествах, то это сказывается на качестве.

• Свежее приготовление кофе

Если кофе долго стоит, то это влияет на его качество, так как кислород вредит аромату.

• Кофе и молоко

Добавление молока, сливок или концентрированного молока делают кофе более полезным, и придает ему более красивый цвет. Кроме того, дольше сохраняется бодрящее действие.

• Хранение кофе

Влажность воздуха и кислород вредят аромату. По этой причине кофе следует всегда хранить в закрытом виде. Запасов должно хватать на 14 дней.

Любители знают следующие способы приготовления кофе:

• Кофе с молоком

Кофе с молоком без молочной пены.

• Кофе-крем

Эспрессо из зерен более крупного помола, который варили дольше обычного.

• Кофе Фреддо

Разбавленный холодный эспрессо с небольшим количеством сахара.

• Кофе латте

Кофе с молоком, подаваемый в стакане.

• Каппучино

Свежесваренный эспрессо, ( 25-35 мл ), который готовится в большой чашке ( около 200 мл ): до края чашки наливают вспененное молоко и посыпают сверху какао-порошком.

• Кофе с коньяком

Эспрессо с небольшим количеством граппа или другого алкогольного напитка.

• Эспрессо

Итальянский кофейный напиток, для которого особенно тонко размалывается темные кофейные зерна и под давлением после быстрого приготовления напиток разливается в маленькие чашечки, чаще всего, приготовление осуществляется с помощью специальных машин.

• Капуцин

Каппучино со взбитыми сливками.

• Клейнер Браунер

Так обозначают эспрессо в Австрии.

• Латте макиато

Каппучино, состоящий из трех слоев в одном стакане: снизу молоко, затем кофе и затем холодная молочная пена.

• Разбавленный

Разбавленный кипяченой водой эспрессо.

• Макиато

Эспрессо с небольшим количеством молока.

• Меланж

Австрийский Каппучино.

• Кофе с молоком

Это готовившийся дольше обычного эспрессо, в состав которого входят кофе грубого помола с небольшим количеством теплого молока и небольшая пена.

• Мокка

Черный кофе мельчайшего помола, доводимый в специальной турке три раза до кипения и разливаемый в чашки без фильтрации.

• Потт

Двойной кофе-крем в одной кофейной чашке.

• Крепкий кофе

Очень крепкий эспрессо.

• Ферленгертер

Так называют в Австрии кофе-крем.

КОФЕ: приготовление кофе, сорта кофе, способы приготовления кофе, рецепты приготовления кофе- MissFit.Ru

на главную Обсудить тему в форуме