> Е-коды пищевых добавок

Е-коды пищевых добавок

Красители

Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители. Главная цель в данном случае заключается в стремлении повысить продажи.

► Что означают Е-коды пищевых добавок

Красители совершенно не влияют на вкусовые качества пищи и процесс ее усвоения организмом человека. Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей подобные напитки, сладости, пудинги, мороженое, алкоголь, маргарин и сыры. Натуральные красители вырабатываются методом экстрагирования из целого ряда фруктов и овощей, например из красной столовой свеклы, сладкого перца, апельсинов или шпината. Искусственные красители синтезируются химическим путем. Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья. По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже вызывать рак. Следует особенно предупредить об опасности азокрасителей (содержащих ализарин).

Красители обозначаются литерами Е с 100 по 180, 579, 585.

Консерванты

Консерванты используются для удлинения сроков годности пищевых продуктов. Среди них также различаются натуральные и синтетические субстанции. Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, в целом считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность. Особенно важно избегать пищевых продуктов, содержащих нитраты. В промышленном производстве продуктов питания добавка нитратов в соленые продукты (соленую рыбу, мясо) призвана подавлять жизнедеятельность бактерий. В организме человека нитраты превращаются в нитраты, которые препятствуют усвоению кислорода, т.е. ведут к кислородному голоданию организма.

Консервантам присвоены литеры Е с 200 по 290, 1125.

Антиоксиданты

Подобно консервантам, антиоксиданты призваны защищать продукты питания от порчи, причем это осуществляется путем подавления реакции взаимодействия с кислородом. К наиболее известным антиоксидантам относится аскорбиновая кислота (витамин С), которая синтезируется химическим путем, однако совершенно безвредна. Витамин Е как антиоксидант содержится в сливочном масле и маргарине и защищает их от прогоркания. Вызывает сомнение употребление в пищу продуктов с синтетическими антиоксидантами. Они вызывают, в частности у детей, аллергическую реакцию и головные боли.

Литеры консервантов - Е с 300 по 322, 574.

Эмульгаторы

С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Среди известных натуральных эмульгаторов можно назвать, например, лецитин и жирные кислоты. Их считают безвредными. Кроме того, за счет включения в продукты воздуха эмульгаторы делают консистенцию продуктов более густой, кремообразной или вспененной.

Литеры эмульгаторов - Е 322, 442, с 470 по 495.

Регуляторы кислотности

Само название этих веществ говорит о том, что они регулируют содержание кислоты в пищевом продукте. Область применения регуляторов кислотности довольно узка, так как ряд пищевых продуктов, в которых следует нейтрализовать уровень кислотности, вообще-то невелик. Все без исключения регуляторы кислотности считаются безвредными.

Регуляторам кислотности присвоены литеры Е 170, с 261 по 263, 500.

Подкислители

С помощью кислот производители стремятся улучшить вкусовые качества продуктов. Подкислители создают ощущение свежести. Помимо этого, кислоты являются наполнителями и базами. Как правило, в качестве подкислителей применяют вещества натурального происхождения, которые поэтому безвредны.

Литеры подкислителей - Е 260, 270, 296, 297, 330, 334, 574.

Загустители и желирующие добавки

Строго говоря, в области химии пищевых продуктов загустители и желирующие добавки относятся к разным видам добавок, но на практике этим различием можно пренебречь, так как большинство загустителей обладают одновременно и желирующими свойствами. Наиболее известными добавками этой группы являются агар-агар и пектин. Сюда же относятся модифицированный картофельный и кукурузный крахмалы. Загустители и желирующие добавки используются при изготовлении желе, мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в производстве колбасных изделий. Домашним хозяйкам эти вещества известны как связующие добавки в супы, соусы и десерты.

Загустители и желирующие вещества вырабатываются из разнообразного сырья, как, например, из водорослей, семян рожкового дерева или из яблок. Большинство загустителей имеют природное происхождение и считаются безвредными, однако некоторые из них могут вызвать нарушение пищеварения, ухудшить усвоение белков

Загустители и желирующие добавки обозначены литерами Е с 400 по 464,с 1404 по 1450.

Стабилизаторы

Благодаря своим антимикробным свойствам стабилизаторы обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты. Стабилизаторы широко применяются в производстве колбасных изделий и других мясных продуктов для поддержания устойчивости цвета. Однако уже в самих продуктах, а также в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают рак. Установлены также другие побочные действия стабилизаторов, например они нарушают переваривание пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям.

Стабилизаторам присвоены литеры Е с 249 по 252, с 461 по 476, с 575 по 585 и с 1404 по 1450.

Фиксирующие добавки

Используются в пищевой промышленности для введения металлионов в водные растворы с целью фиксации цвета, аромата и консистенции продукта. Некоторые из этих веществ также подавляют горький привкус подсластителей. Большинство из фиксирующих добавок безвредны, только фосфаты могут явиться причиной гиперактивности у детей.

Фиксирующие добавки обозначены литерами Е с 325 по 341, 472, с 576 по 578.

Усилители вкуса

Применяются в основном в производстве мясных продуктов и колбасных изделий, а также в кондитерской промышленности. Само название этих веществ говорит о том, что они призваны интенсифицировать вкусовые качества пищи. К наиболее известным усилителям вкуса относится глютамат. Добавки этой группы нельзя назвать полностью безвредными. У лиц с повышенной чувствительностью после употребления в пищу таких продуктов может развиться так называемый «китайский» синдром, сопровождающийся головными болями, чувством сдавливания висков и ригидности (неподвижности) шейных позвонков. В опытах с малтолом, проведенных на животных, отмечены изменения картины крови и функциональные нарушения нервной ткани.

Литеры усилителя вкуса - Е с 620 по 637.

Модифицированные крахмалы

Отличаются универсальностью действия. Они могут быть использованы как:

  • загустители
  • желирующие добавки
  • стабилизаторы
  • эмульгаторы
  • глазирующие добавки

Модифицированные крахмалы используются в тех продуктах, в которых нужно отрегулировать так называемое «ощущение во рту». Опытами на животных доказано, что эти добавки вызывают отложение кальция (известкование) в области таза и почек.

Литеры модифицированных крахмалов - Е с 1404 по 1450.

Улучшители для муки

К ним относятся небольшая группа добавок, призванных повысить качество выпечки изделий. В промышленных масштабах с их помощью достигается повышение таких качеств, как сопротивление клейковины теста на разрыв, способность к замесу и устойчивость к брожению. В целом, улучшители муки повышают выпечные качества теста. Среди известных улучшителей можно назвать аскорбиновую кислоту. В процессе выпекания она превращается в витамин С. С медицинской точки зрения концентрация этой добавки не имеет значения. Цистеин повышает пластичность, формируемость теста и применяется в основном в производстве печенья. Все улучшители для муки токсилогически безвредны.

Литера улучшителей для муки - Е300.

Пекарские порошки

Известны не только производителям, но и каждой хозяйке. Они помогают тесту подойти, разрыхляют его. Однако, по-видимому, пекарские порошки не столь уж безвредны, как это считается. Сода, пищевая сода и поташ действительно не опасны, их можно продолжать использовать для приготовления теста для пирогов. Однако углекислый аммоний, используемый в выпечке рождественского кекса, а также кислый алюмофосфат натрия (квасцы) наносят здоровью весьма ощутимый вред.

Литеры печных порошков - Е с 500 по 504, 541, 575.

Газы, используемые в теплицах и при расфасовке

Многие из этих газов являются составными частями воздуха, которым мы дышим. Часть их относится к ряд благородных газов, последствий взаимодействия которых с пищевыми продуктами можно не опасаться. Все газы, применяемые в теплицах и при расфасовке, безвредны.

Литеры газов - Е290, с 938 по 948.

Глазирующие добавки

К этим добавкам относятся модифицированные крахмалы, которые вообще-то образуют собственную отдельную группу добавок. Модифицированные крахмалы вводят в состав глазурей, они также увеличивают сроки годности пищевых продуктов и защищают их от высыхания. Как правило, проблем здесь не возникает. Однако в опытах на животных выявлена связь между обогащенными фосфатами кормом и отложениями кальция (известкованием) в области таза и почек.

Глазурям присвоены литеры Е с 1405 по 1450.

Увлажнители

Применяются в кондитерской и хлебобулочной промышленности с целью поддержания продукта в достаточно влажном и, в особенности, мягком состоянии. Это обеспечивается благодаря гигроскопичности добавок — увлажнителей, в качестве которых выступают заменители сахара сорбит и маннит. В связи с тем, что эти два вещества одновременно оказывают слабительный эффект, они должны использоваться в ограниченном количестве.

Литеры увлажнителей - Е с 420 по 422.

Пенообразующие добавки и пеногасители

В качестве вспенивателя преимущественно используются обработанная эфирами целлюлоза. Вспениватели применяются в производстве хлебобулочных изделий, а также являются наполнителями в диетических продуктах. По сути, пенообразующие добавки безвредны, правда, они могут как способствовать пищеварению, так и тормозить его.

Пеногасители используются с противоположными целями. Уже само их название говорит о том, что они призваны препятствовать вспениванию продукта при его расфасовке и употреблении. Ярким примером таких добавок может послужить диметилполисилоксан, который применяется, например, для подавления вспенивания жиров, используемых для фритюров. Пеногасители также безвредны.

Пенообразующие добавки обозначены литерами - Е с 461 по 475, пеногасители - Е900.

Соли-плавители

Соли-плавители поддерживают способность продукта к набуханию, поддерживают эмульгирующие свойства белков тем самым препятствуют расслоению продукта и выделению из него жиров или воды. Используются главным образом в производстве сыров, препятствуя выделению из сырной массы молочной сыворотки и жиров. В целом, соли-плавители принято считать безвредными, однако в настоящее время ведутся исследования, призванные проверить возникшее подозрение в том, что фосфаты калия могут стать причиной гиперактивности у детей.

Литеры солей-плавителей - Е с 325 по 341, 472с.

Наполнители

Увеличивают массу продукта. Типичным примером могут служить жевательная резинка и диетические продукты. Для предотвращения слипания поваренной соли применяются карбонат магния. Иногда наполнители выступают в качестве загустителей, стабилизаторов или разрыхлителей.

наполнители обозначены литерами - Е170, с 460 по 465,504.

Разрыхлители

Призваны препятствовать перемешиванию компонентов или слипания их в комки. Примером служат вещества, используемые для предотвращения слипания поваренной соли или сахара. Добавка разрыхлителей повышает текучесть продукта. В целом считается безопасными.

Литеры разрыхлителей - Е170, 470а и б, 504, 578.

Базовые добавки

Это большая группа добавок. Они весьма широко используются в пищевой промышленности. Большинство из них безвредны, однако альгинаты могут воспрепятствовать усвоению микроэлементов в кишечнике и ухудшить переваривание белков. В опытах на животных карраген вызывал патологию кишечника, изменял иммунную реакцию. Порошок, вырабатываемый из семян гуараны, содержит ядовитые остатки, например синильную кислоту.

Ароматизаторы

Они содержатся примерно в каждом четвертом пищевом продукте. Потребители и производители считают, что добавка ароматизаторов улучшает вкусовые качества пищи. Их использование можно объяснить также тем, что в процессе переработки сырья натуральные запахи, как правило, оказываются нестойкими. Крупные производители пищевых продуктов имеют специальные лаборатории, в которых трудятся химики, инженеры и специалисты по ароматам. Промышленность выпускает ароматизаторы как таковы, а также использует их для производства напитков, мороженного, жевательной резинки, конфет, пудингов, соусов и готовых блюд.

В отличии от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е. Обычно на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора.

Ароматизаторы делятся на следующие группы:

  • натуральные ароматизаторы — вырабатываются из сырья растительного или животного происхождения с помощью энзимов, физических или микробиологических технологий. В этих процессах дополнительно могут участвовать красители и консерванты, а также усилители вкуса и антиоксиданты. Натуральные ароматизаторы чрезвычайно дороги и применяются только в тех случаях, когда нет возможности выработать ароматизаторы, идентичные натуральным, или искусственные;
  • ароматические экстракты — чрезвычайно редки, являются концентрированными натуральными ароматизаторами. Их химический состав до сих пор неизвестен;
  • ароматизаторы, идентичные натуральным, — имеют лабораторное происхождение. Должны обладать сходной с природной химической структурой;
  • искусственные ароматизаторы — не имеют ничего общего с натуральными. Являясь сугубо химическими соединениями, зачастую полностью воспроизводят природный аналог или даже превосходят его.

Ответы на популярные вопросы

Как влияют пищевые добавки на усвоение минералов и витаминов?

Пищевые добавки могут влиять на усвоение минералов и витаминов различными способами. Некоторые, как альгинаты, могут снижать усвоение микроэлементов в кишечнике. Однако есть и положительные примеры: аскорбиновая кислота (витамин С), используемая как улучшитель для муки и антиоксидант, может способствовать усвоению железа из растительных продуктов. Важно сбалансированное питание и осведомленность о составе продуктов, чтобы избегать негативного влияния некоторых добавок на усвоение питательных веществ.

Можно ли избежать пищевых добавок, придерживаясь определенного рациона питания?

Да, можно минимизировать потребление пищевых добавок, выбирая продукты без их содержания. Это в основном натуральные, необработанные продукты, такие как свежие овощи и фрукты, цельнозерновые продукты, натуральные мясо и рыба. Следует избегать употребления готовых продуктов, быстрого питания и полуфабрикатов, где часто используются различные добавки для улучшения вкуса, аромата, внешнего вида и увеличения срока годности.

Как влияют пищевые добавки на детский организм?

Влияние пищевых добавок на детский организм может быть более выраженным, чем на взрослый, из-за меньшего веса тела и развивающейся системы органов. Некоторые добавки, такие как азокрасители и фосфаты, могут вызвать аллергические реакции, гиперактивность и другие негативные последствия. Важно ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием искусственных добавок и предпочитать натуральные и свежие продукты для здорового питания детей.

Как определить наличие пищевых добавок в продуктах?

Пищевые добавки в продуктах обозначаются на этикетке в составе продукта. Они могут быть указаны как по названию, так и по Е-коду. Поэтому важно внимательно читать состав продукта на упаковке. Наличие Е-кодов в списке ингредиентов указывает на присутствие пищевых добавок. Знание некоторых основных Е-кодов поможет лучше понимать, какие именно добавки содержатся в продукте.

Какие есть альтернативы искусственным пищевым добавкам?

Альтернативы искусственным пищевым добавкам включают натуральные ингредиенты, которые могут выполнять аналогичные функции. Например, вместо искусственных красителей можно использовать натуральные экстракты из овощей и фруктов, такие как свекла или шпинат. Натуральные консерванты включают уксус, лимонный сок и соль. В качестве усилителей вкуса могут выступать натуральные специи и травы. Выбор натуральных альтернатив помогает избежать потенциально вредных эффектов искусственных добавок.

Какие существуют международные регулирования и стандарты качества пищевых добавок?

Международные регулирования и стандарты качества пищевых добавок установлены различными организациями, включая Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius) под эгидой ФАО и ВОЗ. Эти стандарты определяют безопасные уровни использования пищевых добавок, их чистоту и качество. Европейский союз, США (FDA) и другие страны имеют свои регуляции, которые включают список разрешенных пищевых добавок и требования к маркировке. Производители пищевых продуктов должны следовать этим стандартам, чтобы обеспечить безопасность и качество своих продуктов.

Как можно избежать негативного влияния пищевых добавок на здоровье?

Чтобы избежать негативного влияния пищевых добавок на здоровье, рекомендуется придерживаться сбалансированного рациона с преобладанием свежих, натуральных продуктов. Избегайте чрезмерного потребления обработанных продуктов и полуфабрикатов, где часто используются добавки. Внимательно читайте этикетки продуктов, чтобы быть осведомленными о содержании добавок. Также полезно узнать о влиянии конкретных добавок и ограничивать их потребление, если есть риск аллергии или других негативных реакций. Включение в рацион большего количества органических продуктов также может помочь снизить потребление пищевых добавок.

Изучаете ли Вы Е-коды пищевых добавок на упаковках?

Калькулятор уровня метаболизма и нормы калорий в день

Каждый раз мы мучаемся — сколько калорий нужно, чтобы сохранить свой драгоценный вес? Теперь Вы можете воспользоваться нашим калькулятором калорий.

Рост (см)
Вес (кг)
Возраст 

Рассчитать метаболизм

Уровень метаболизма: 

Выберите свою активность:

Рассчитать калории

*Внимание! Данный калькулятор калорий предназначен женщин!

Читать далее:
Е-коды пищевых добавок-аллергенов >>
6 пищевых добавок, делающих нас толстыми >>
Кому нужны спортивные пищевые добавки >>

НАШИ РЕКОМЕДАЦИИ

Сбрасываем 5 кг к Новому году Плотный завтрак — гарантия рождения мальчика Какие продукты употреблять в разных ситуациях?
Жиры-убийцы делают нас пузатыми Безглютеновая диета опасна для жизни Как похудеть осенью с помощью тыквы?

Это интересно

Загрузка...